Expérience unique de vieillissement Souterrain et comparatif avec le même rhum vieillit dans notre chai. Le rhum blanc est un assemblage de rhums agricole de la distillerie Montebello et la distillerie Bielle. Le degré d’alcool était de 78.6 degrés. Ce rhum à été mis en barrique dans 6 petits fûts de 50L , 3 ont été mis en vieillissement dans notre chai familiale et 3 au sein de la grotte Baume obscure La durée de vieillissement à été de 16 mois. Le bilan est que le rhum mis dans la grotte est ressorti à 67.1 degrés quand celui dans notre chai est sorti à 76.1degrés. En texture de rhum de la grotte est plus souple avec un alcool beaucoup mieux intégré. En aromatique les notes de vanille, de boisé et d’épice venant de la barrique sont plus prononcé dans le rhum vieilli en grotte, le vieillissement à donc été plus intense en climat Souterrain qu’en climat classique. Enfin le rhum sous Grotte à plus gagné en complexité car il a des notes supplémentaires un peu argileux que le rhum a absorbé de l’environnement Souterrain. Le résultat est qu’on s’aperçoit que la différence des deux vieillissements est notable avec des aromatiques , une structure et une texture bien différente. Le coffret est composé de trois bouteilles en 37,5 CL. Le blanc initial embouteillé à 78.6 degrés L’ESB vieillit 16 mois dans notre chai embouteillé à 76,1 degré L’ESB vieillit 16 mois dans la grotte embouteillé à 67,1 degré