L’unique distillerie fumante de Sainte-Lucie est née en 1972 de la fusion des deux dernières unités de production encore en activité sur cette île volcanique des Petites Antilles. Élaborée à partir d’une mélasse qui a fermenté pendant près de deux jours, cette version a été distillée dans un alambic pot still Vendôme puis a vieilli deux ans sous climat tropical puis dix-neuf ans sous climat continental. Ayant préservé intacte toute la fougue empyreumatique de sa prime jeunesse, sa palette aromatique et gustative brille également par sa maturité d’expression ponctuée de saveurs chocolatées d’une rare gourmandise. Nez : riche, complexe. Mélange de parfums intenses de vanille, d’agave, de fond d’artichaut, de banane et d’ananas mûrs et de sucre de canne encore tiède, la palette aromatique en impose. À l’aération, celle-ci devient plus empyreumatique (caoutchouc) et plus médicinale (baume). Les bananes ont été flambées et les ananas rôtis. Apparence : jaune doré soutenu. Bouche : vive, dynamique. Très concentrée, la palette gustative est à la fois herbacée (agave, canne à sucre), laiteuse (coco), vanillée et liquoreuse (sucre de canne). Solaire, elle révèle ensuite toutes les qualités d’un distillat élégant fraîchement sorti de l’alambic ainsi que des saveurs miellées (agave, acacia) et intensément fruitées (poire Williams, banane). Finale : longue, étoffée. Plus chocolatée et finement réglissée, la fin de bouche constitue une invitation à déguster, au choix, un délicieux baba au rhum ou un flan à la vanille. Restituant avec conviction le caractère fibreux de la canne à sucre, la rétro-olfaction est rayonnante de maturité. Longtemps après, du verre vide s’échappent des parfums de champignons et de mousse d’une grande plénitude.